葡萄糖酸-δ-內酯的應用

葡萄糖酸-δ-內酯 根據GB 2760-2011的規定作為穩定劑和凝固劑，可在各類食品中按生產需要適量使用。醫藥、輕工、化工、建筑和紡織等行業都有比較廣泛的用途

（一） 食品工業

1．              作為蛋白質凝固劑。葡萄糖酸-δ-內酯在食品工業主要作為蛋白凝固劑，用它代替鹵水、石膏做豆腐，工藝簡單，做出的豆腐與傳統的豆腐相比，色澤潔白，細嫩可口，無異味，無蛋白質流失，豆腐的出品率高（1斤大豆可出5斤至6斤豆腐），并對豆腐有較強的防腐作用，常溫下可延長保鮮期三至五天。有利于改善城市夏季豆腐、豆干的供應，既便于工業機械化，連續化生產，又便于家庭保存豆腐

2．              保鮮劑。葡萄糖酸-δ-內酯既可用于各類食品的保鮮，也可用于啤酒的保鮮，效果顯著。瓶裝啤酒保鮮可達40天以上（不加葡萄糖酸-δ-內酯保鮮期只有六、七天）熟啤酒經激烈震蕩，在30℃保溫條件下，存放一周不失光。

3．              膨松劑。葡萄糖酸-δ-內酯與小蘇打共用，可作為面包、糕點的膨松劑。它不僅可以節省發酵時間，提高工作效率，改善風味，還可使糕點、餅干膨松可口，并可節省雞蛋，延長保鮮時間。

4．              色調保持劑。葡萄糖酸-δ-內酯用于做熟醬肉、香腸、臘味食品，能加速色素的形成，增加色澤。另外也可用于醬油、醬菜的保色、保鮮，藥品的糖衣或膠囊的色調保持。

5．              酸味劑。葡萄糖酸-δ-內酯還可用作清涼飲料、果汁、糖汁的酸味劑，具有比其他酸更為溫和爽快的酸味。尤其是果子露、甜水、巧克力汁、香蕉汁配合使用效果更好。

6．              防石劑。葡萄糖酸-δ-內酯用于啤酒工業可防止酒石的生成；用于牛奶工業可防止乳石的生成。

（二） 在其他行業的應用

1.     在醫藥衛生、化妝品方面，可做皮膚的緩沖劑、雪花膏的添加劑；

2.     在紡織、造紙工業中可作為維生素的精制材料；

3.     在建筑業中，可用作混凝土的減水劑，降低水和水泥的比例，增強初期強度；

4.     在牙膏里增加葡萄糖酸-δ-內酯，有助于消除牙垢；

5.     在洗滌中用也可防止洗滌時引起的斑點；在照像業可用作顯影穩定劑。

葡萄糖酸-δ-內酯是國內外目前最優良的食品添加劑之一，其技術開發和應用開發的前景十分光明。